Timballo di rigatoni

Timballo di pasta tradizionale

80g. di rigatoni

100g. passata di pomodori

25g. di salsiccia

50g. carne di vitello macinata

60g. mozzarella di vacca

60g. vino bianco

50g. di cipolle

15g. di pecorino

10g. di pangrattato

15g. olio extra vergine

15g. di burro

125g. latte parzialmente

10g. farina frumento

Timballo di pasta leggero

80g. di rigatoni integrali

125g. di passata di pomodori

50g. di carne di vitello macinata

30g. di vino bianco

10g. di sedano

10g. di carote

10g. di cipolla

8g. di pecorino

5g. di olio extra vergine

100g. di latte di soia

8g. di amido mais

Noce moscata q.b.

Tritare gli odori, aggiungere la carne macinata e lasciare soffriggere, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere la passata e cuocere per qualche minuto. Lessare al dente i rigatoni. Preparare la besciamella leggera: scaldare il latte di soia, aggiungere l’amido, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. In una teglia foderata con carta da forno: condire i rigatoni con il ragù, aggiungere un cucchiaino d’olio, mettere nella pirofila e coprire con la besciamella e il formaggio e lasciare gratinare in forno fino a che non si forma la crosticina croccante.