Cassoeula o verzata light

Preparazione

400 g di cavolo cappuccio verde

60 g di salamino fresco tipo cotechino

30 g di carote

30 g di cipolle

30 g di sedano

120 g di arista di maiale

10 g di olio extravergine d’oliva

Sbollentare in acqua bollente la verza e fare cuocere in acqua dopo averlo bucherellato a parte il verzino o piccola salsiccia tipo cotechino. In una pentola antiaderente fare cuocere senza grassi la carne di maiale (tagliata tipo spezzatino o costina) e coprirla col coperchio per sgrassarla bene e farla colorire. A parte fare trito delle verdure e farle rosolare con un cucchiaino d’olio e brodo vegetale ed aggiungere la verza sbollentata e tagliata, portare a cottura.

Aggiungere verzino e carne cotta a parte, insaporire con sale e pepe q.b. Cassoeula o verzata milanese tradizionale 400 g di cavolo cappuccio verde 60 g di salsiccia di suino 100 g di pancetta di maiale 30 g di carote 30 g di cipolle 30 g di sedano 25 g di burro 120 g di lombo di maiale 20 g di olio extravergine d’oliva Pulire il piedino e la cotenna, metterli in un tegame con acqua abbondante e lasciare sobbollire per un ora, in un tegame fate soffriggere l’olio e il burro, adagiatevi le puntine e fatele dorare da entrambi i lati a fuoco dolce e poi toglieteli da fuoco. In un altra pentola fate dorare la salsiccia precedentemente bucherellata con un filo di olio; nel frattempo pulite la verza e tagliatela a listarelle che andrete a bollire per 10 minuti circa in abbondante acqua salata. Fate un soffritto con olio, pancetta a dadini, carote, sedano e cipolla, aggiungete poi la salsiccia e le puntine, fate rosolare e poi aggiungete la verza scolata. Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per un ora e mezza; se necessario aggiungete del brodo di carne, a metà cottura aggiungete il piedino e la cotenna e portare a cottura.

Fonte: RaiPlay.it